毕生追求的事情。

厨艺，是要依靠精湛的操作手法。

但是也必须明白，证明厨艺好坏的最根本因素，是能不能获得顾客的喜评。

没什么比了解顾客的切实需要，更容易让自己的厨艺有所进益了。

刘雨农很快敲定了为康贵杰定制的席面菜肴。

除了今天食谱上原本的菜肴，还有两道店里的秘制菜。

原本准备做国宴东坡肉进行款待，刚好店里有食材。

不过稍一斟酌，刘雨农还是决定听从付宇的建议，将国宴东坡肉换成了另一道秘制菜，耗油白玉孤。

白玉孤本身晶莹剔透，无论是单做还是和其他菜肴搭配，都十分的好看养眼，做法也简单。

可以炒，可以炸，可以炖，可以烩......

而刘家菜里有一种烹饪方法，是从她家太爷爷的手里传下来的秘制方法。

当年一经面世，就博得了食客们的喜爱，从此成为了菜谱中，永不过时的经典菜肴。

普通的食材，做出经典的味道。

向来是刘家菜最为推崇的烹饪方法。

只不过，为了迎合时代，更贴近顾客的用餐喜好，所以才会从经典口味菜肴，多少融入些新的调料，更改配比和烹饪方法。

刘雨农烹饪时，没做改良版的，毕竟付宇已经说了，康贵杰喜素不喜荤。

但凡吃素的人，都比较追求，用料简单，调味简单，特别要求突出食材的营养搭配和原本味道的体现。

正所谓，清澹不寡澹，简单不简约。

而白玉孤向来有「上乘山珍」之称。

康贵杰倒也确实是很会吃。

刘雨农吩咐着小工抓紧备菜。

自己则开始检查调料和厨具。

等所有食材准备妥当，刘雨农第一道菜，就开始烹饪耗油白玉孤。

这道菜夹起来的时候手感很滑，吃起来清澹可口，最适合等餐时，做为开胃菜。

刘雨农将白玉孤切除一点老根，用清水冲洗干净，沥干水。

然后将大蒜去皮后切成片，葱白洗净切段，青红椒洗净去蒂再去籽，切成小段。

刘雨农的刀工有自己独特的运刀习惯，像这种切段的活，她习惯用转刀。

切出来的段，大小一制，切口却是整齐划一的倾斜角度，非常有特点。

锅里倒入少许清水，大火烧开后放入白玉孤焯烫10秒，捞出抓干水。

白玉孤因为有草腥味，所以焯水可以去除这种味道，口感更好。

清理干净锅里的水，放入少许食用油，烧至5成热时放入大蒜、葱白和青红椒段，大火爆香。

接着加入白玉孤快速翻炒，依次加入生抽、蚝油、老抽和盐，翻炒均匀。

最后加入水淀粉勾欠，大火收汁，撒上少许白糖提鲜。

这道菜的关键就在于调料的配比，以及火候的把控。

白玉孤很容易熟，所以炒制时间不能太长，否则口感就不脆了。

白玉孤熟的恰到好处，口感脆嫩鲜滑，清甜可口。