周娘并不是太相信她，冷淡：“你倒是说说看。”

其实菜肴法千变万化，未必有下之分，但新菜新味，肯定会比吃惯了的老菜要受迎。

周娘首肯了，张玄便重新生火，炉还是的，有余炭在，一下就重新燃了起来。

张玄微微一惊，周娘这语气，可别是误会了她是别家酒楼饭庄派来偷学八方楼手艺的。她摇摇：“周娘，我也会菜，有时候看看，是因为觉得你们有几个菜的法，若是改一改会更好吃些。”

八方楼的生意兴隆，掌柜笑得合不拢嘴，自然要嘉奖功臣，张玄除了升任主厨，工钱翻了几倍外，还拿了二十贯的奖金。

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只有崔六与小酒纳闷，阿玄什么时候这么能菜了？

厨房还剩下些熟猪没用完，用净棉布罩着，张玄找块瘦相间的五，将其切成薄片。她用刀是练过的，虽然练的不是切菜刀，但腕力够，对下刀的位置角度控制得好，不仅速度快，切来的片不但薄，且厚度均匀。

周娘放下筷，微笑着问：“你还会些什么菜？”

周娘已经是不止惊异了，用筷夹起一片五，先对光瞧了瞧，再闻其味，最后，细细咀嚼。接着又分别夹起豆芽、韭黄、蒜叶一一细尝。

张玄不会藏私，何况同样的菜谱，十个人烧来有十个味，好吃不好吃，还是看手艺。

她当天即把陈娘垫付的诊费药钱还了，欠的房钱饭钱亦都付清了。

张玄又将蒜叶、韭黄切断，豆芽的摘去。油后放椒与藙辣油，香味来后下片，煎至金黄微焦后盛来放在一边备用。再放油爆炒蒜叶与韭黄，五分熟后放煎好的五片，放少许豆豉酱、盐、酱油调味，最后加了把豆芽梗略翻炒后即锅。

错了或是顾客不满意的菜退回来，她也会尝一尝，有时也让她惊叹古时候的菜肴不是用料还是法的繁复程度，并不输于现代。

她这是调整版的回锅，缺了郫县豆酱，利用现有的调料与厨房剩余材调整了法。

张玄一眨不眨地盯着周娘，见她严肃的脸上浮微笑来，这才松了气。

第27章

张玄说是阿关教她的。小酒这耿直少年立就信了，崔六虽还有疑问，

要打包带走？对不起，厨房忙不过来。您说站着吃也行？呃……那还是得等。

张玄：“说不如，不如我这会儿现两个，周娘尝尝看？”

周娘只看她这刀工，已经远胜后厨专切的苏娘了。

陈娘笑着直夸张玄能，还：“没想到荐你去八方楼还真对了，阿杨，你可要教教我怎么这些新菜。”

周娘注意到她的样，这日打烊后她留下打扫时，周娘将她叫到一边，神情严肃地问：“你在偷学手艺？”

八方楼增加了十几新菜后，客争相告知，顾客盈门，顿时成了临汝城里最门的酒楼之一，要吃饭都需预订位置，别说包厢了，就连大堂里，若事前无预定，也一样没位置可坐。

山寨里的汉们在山上吃东西糙得很，厨起饭菜来都是用大锅，也就是煮熟烤熟这些基本的烹调方式，材也少，他们只要有酒有就行，对如何烹制却不怎么讲究。