若说她在惠山，请青山夫人尝过的鱼脍只是个简约版，那么下她呈上的，则是豪华版鲷鱼脍。

她顺着鱼脊骨剖了两刀，已经将两块完整的鲷鱼剖下，翻手两刀，再举起双手的时候，两块完整的鱼呈现在众人面前。

无数雪片一般轻薄，几近透明的鱼脍从阿俏手下片，飞快地摆放在瓷盘的紫苏叶上。更厉害的是，每一片鱼脍，大小、厚薄、形状都几乎完全一致，就如早先那在中载沉载浮的豆腐丝一样。

旁人很快明白为什么阿俏需要四只瓷盘了。她剖的鱼脍薄而多，很快摆满了一整只瓷盘。摆满一盘，阿俏便停下，再去冰桶中降低手上的温度。

虽说只是浸上片刻，可是反复几回下来，阿俏的气似乎受到些影响。她原本雪白的面庞似乎更加苍白，嘴也渐渐失了血。旁人看了都有些不忍心，可是阿俏却全神贯注，剖着手上的鱼脍。手指温度的降低，对她手指的灵巧完全没有任何影响。

于是她伸手去提了那条鲷鱼，下刀、放血、开膛、清洗，动作麻利得叫人几乎看不清。只有当她停下手中的动作，重新将双手浸冰桶里降温的时候，众人才能看清她气定神闲的模样。

等她下一次提起双手，将手上的冰用巾，再提刀的时候，她下刀的速度已经与青山不在一个频上。

阿俏索给人示范，将她事先调好的蘸料舀一儿，盛在一只小碗中，然后挟起一片鱼脍，整个儿浸没在蘸料中，筷拨动，再将薄薄的鱼脍左一包，右一包，卷成一个浅浅的小卷，送中。

青山夫人在一旁看着那一大盘一大盘、薄如蝉翼的鲷鱼脍，也心动不已，跃跃试，被丈夫恶狠狠地瞪了一

相比与阿俏的鱼脍，青山的刺蘸料则显得有些简单。上好的山葵研成了鲜绿泥状的山葵酱，上酱油就可以用了。

都觉得有些不忍心，觉得这个女孩对自己简直是太狠了。可是阿俏却并不觉得什么，可能说到底，她自己也是个追求极致的人吧！

在上海的不少洋人都是青山夫人居酒屋的常客，也大多尝试过青山的刺，知吃法，大多伸伸筷，尝试一块，便算了。他们倒是对阿俏剖的那些一大盘鱼脍到很是陌生，不知该如何用。

同一材料，都是用刀生剖，的两菜式，各自风格迥异，也各有千秋。然而同时呈上，阿俏的四大盘在气势上就先压过了青山。

终于，阿俏呼一气，直起，她手下四大盘鱼脍已经完全剖完。于此同时，青山也将将放下手下的刀——只不过，他总共只剖了一盘刺。

接下来，阿俏手下，就只有快了。

青山剖的刺较之阿俏的厚实不少，而且是照鱼的不同位次序摆放的，颜由浅至，意味着会由柔渐渐转为劲脆。这摆盘的方式也颇有意，只是一会儿会有很多人一起分享青山的这盘刺，青山的这意，就很难叫人注意到，反倒不如阿俏这般，将每一片都切得厚薄均匀，鱼脂分布一致，来的净利落。

蘸料中她加了董女士亲手炸制的炸米粉碎和炸香芋碎，这些和生粒一样，都是增香增脆，大大丰富的。除此之外，她调制的蘸料丰富，富有层次，又与鱼脍合得天衣无。