这金汤是阮家最擅长吊取的汤，有这金汤在，一望可知，这便是阮家菜。偏生这金汤搭起豆儿来，郁的汤鲜味与豆儿的豆香味合得天衣无。

阮正源难免在心中暗自琢磨，这究竟是好，还是不好。

这菜极为倚重刀功，火候上略容易些。

然而这“片刻”二字却又有讲究，肚仁儿不易熟，胗却熟得快一儿，所以肚仁儿先放在油里过一遭之后再下胗，两样刚好能同时熟，否则要么一样熟过，或是另一样夹生，都不是成功的作品。待到锅内两样材料齐齐都熟了，立即浇儿勾芡，锅一颠立即就锅，倒事先装饰过的菜盘内，盘中两样材，一白一红，也好看，这油爆双脆，便成了。

“油爆双脆”呈上的菜式分量不大，上菜之后不过片刻的光景，席间就只剩下一个空盘。阮氏族人还在那里意犹未尽的时候，阮老爷阮正源却知

全是阮家菜的底，却竟然了这样一看上去家常小一样的菜。这阮家席面，倒是瞬间就平民了不少，很是接地气。

除此之外，阿俏还大胆地添了几新菜。

因为是火候菜的关系，阮家席面，三代传承，这么多年下来，还从未有一菜的火候能与这“油爆双脆”比肩。阮氏族人见到这一上来，颇有些半信半疑地挟了尝了，无不叫好无论是肚，还是胗，两样都是脆，味清鲜，一儿都不拖泥带。

这席间的菜，较之以前的菜单，阿俏大约了一半的改动。有些经典菜式，诸如吉品鲍、煨鹿、蟹柳扒鱼、金汤炖辽参等等，材质未改，法和料略有些微调，甚至几样合并，成了鲍扒辽参、石锅烧鹿、蟹粉鱼。

一时间，席间人尽在专心致志地尝试各新鲜调料，新鲜搭。阮正源老爷却与旁人吃法不同。他先舀了一勺汤盅里的金汤，，说：“阮家常用的金汤！”

“双脆”分别是猪肚的肚仁儿，和切成片的胗。肚与胗表面都要事先批上细细的刀，然后油锅爆炒。密密麻麻的刀使油与力容易侵，片刻即熟。

“有趣！”

一加，或是诸味混搭，会这自行调味的趣味。”

“这豆儿，可不就得自己调味么？”

待众人将这“金汤豆”用过，各碗碟撤下，阿俏开始带着人走其他的菜式。

一是“扣三丝”：将火、冬笋、脯切成一样长短、纤如毫发的细丝，扣上一朵香菇，碗压成形状，上蒸锅蒸熟，熟后倒扣盛着的碗中。呈上来的成菜澄清，火鲜红，莹白，千丝万缕却整整齐齐，一并扣在一朵香菇之下。

可是接下来一，于火候上的应用却非同小可阿俏上了一：油爆双脆。

接下来阮老爷并不去挑选各佐料，而是将所有料一味一味地送中仔细尝过：“唔，这鲍乃是用火过三遍，彻底味之后才切成碎丁的，拌豆，犹在。”老爷忍不住又叹了一句：这也是阮家菜。

已经有人忍不住评价声。

这菜，是阿俏受了狄九的启发想来的。狄九擅火爆腰肝，阿俏却不愿直接取了人家赖以谋生的菜式来装自家席面，所以另选了“油爆双脆”。