赵猛随指导了付宇一句，说是泥鳅刚油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。

想着之前付宇连理时都要求一条一条来，想来炸制时应该也是一样的作。

之前搭手的小工见没自己什么事情，就赶忙回到岗

孙庆宁知自己在火候掌控方面的薄弱，所以于时间方面特别仔细。

小工：“行啊！”

等到炸制完，还得想办法去掉腥味才行。

当时他就是随意听着，没想到下就刚好用上了。

炒锅注油烧，下葱段、姜片，还有蒜粒。

“以前他刚来的时候，瞧着真普通的一个人，没想到竟然这么有才！还得是赵厨会看人，当时一就相中了付宇，直接调到边手把手带着，这才不到一年的时间，就已经徒了！”

等锅里的油烧六成，直接放泥鳅。

孙庆宁估摸着这泥鳅虽然，但毕竟个小，应该很好味，于是在炸制前，也没行任何前期的理，没有行腌制。

孙庆宁以前还真没烹饪过泥鳅，不过只要是鱼，红烧基本上都差不了。

等着小工将料全准备妥当，孙庆宁直接锅倒油。

不过基础的炸制要求，孙庆宁还是非常清楚的，像是炸鱼，在作的时候，就不可炸制时间过长，让油浸到里。否则会破坏鱼营养和味，没了泥鳅的鲜。

虽然在当小工的时候，他曾经有一段时间专门负责遍过油的活，但是炸制的材不同，对于油温和时间的要求也不一样。

当初赵猛烹饪泥鳅时，他刚好跟在付宇边帮厨。

一门，就闻到一阵郁的炸鱼香味。

烹制很简单，只要理净了，随便都会非常鲜。

鲜鱼红烧时，向来是先过油，再烧制。

不过，只是简单的炸制，估计这鱼腥肯定去不掉。

他刚才急匆匆赶回来，买的东西还没来得及收拾呢。

如果是大鱼，一般还会提前行腌制。

孙庆宁心里盘算的很清楚，手上的作也的很麻利。

于是等泥鳅了油锅，孙庆宁一直等到了，这才小心着行适当的翻动。

所以付宇转就离开了，直接回去了宿舍。

付宇收拾好买来的生活用品，换了衣服，又回到了后厨。

就在孙庆宁一小碟蒜粒要下锅中时，被刚好回来的付宇声拦住了。

毕竟泥鳅是生长在泥里的，泥腥味肯定很重。

付宇走了，小工闷了一会儿活，忍不住慨：“付厨这脑是真活泛，我怎么就没想到用面粉呢！”

孙庆宁斟酌了一下烹饪作的步骤，叮嘱小工去备菜，自己则将泥鳅全清洗净，准备烹饪。

没吃过猪，总归见过猪走。

等到锅里的泥鳅全炸成焦黄，就控油捞来，准备行红烧。

小工慨了一番，看着手里这质的泥鳅，笑着问：“孙厨，一会儿这泥鳅怎么啊？”

都说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，可见这泥鳅质非常鲜，只要能熟了，怎么烹饪都会很好吃。

于是孙庆宁也没怕麻烦，特意将泥鳅逐条放油锅，这一步作，他的很仔细。

两人搭手，很快收拾一小盆的泥鳅。

“等一下！”

孙庆宁在火候掌控方面的作手法并不是很准。

孙庆宁现在独立掌勺了几个月，烹饪手法方面虽然仍有欠缺，但只是简单的一泥鳅，想来算不上什么麻烦事儿。

“红烧吧，怎么样？”

孙庆宁手上动作一停，回过，诧异的看向付宇：“怎么了？”

所以，把泥鳅放油锅里后，不要轻易翻动，等到了，筷碰着是的觉，才可以适当翻动。

孙庆宁想着葱姜蒜能去腥，用来爆锅再好不过了。

这些必须通过反复的烹饪作，自己慢慢领悟才行。

泥鳅就一脊骨，还很，想要通过油炸的法，把它炸酥炸是不可能的，不论怎么炸，只分别有两个不同效果：鱼分少与多。