帮厨，两人之间早有默契。

答应一声，伸手过去，帮着捞鱼骨。

付宇另拿新锅，加入冷水后，放进鱼骨，撒调料混合烧开，用大火慢慢收汁，使汤头达到最大程度的乳化。

孙庆宁这时候也看出来了，付宇做的是拆烩鲢鱼头。

心下不由一阵懊恼。

可惜了！

竟然错过了拆分鱼骨的操作。

要知道，这道拆烩鲢鱼头，最难的地方就是拆分鱼骨。

孙庆宁颠勺这么长时间，这道菜，却只是帮着赵猛打下手时烹饪过。

鱼骨拆分，赵猛也教过他，只是速度太快了，他听的清楚，真正上手时，却远不是那么回事。

而且后厨的工作实在太忙了，几乎是从睁眼忙到闭眼。

晚上下了班，只恨不能一头栽倒在床，哪还有精力自己加班练厨艺啊！

这也是没办法的事情。

锅里炖着鱼汤，付宇这边刚腾出手，尚食私房菜馆那边送食材的人也到了。

付宇接到电话，赶忙叮嘱孙庆宁帮着看锅，自己小跑着奔去后门。

送东西过来的人是尚食私房菜馆的采购员。

见了面，直接将一个小号的整理箱递给付宇。

付宇接过来，入手沉甸甸的。

等道谢后，抱着整理箱回去后厨。

打开盖子，就见里面装着半盒子的清水，炸猪皮泡在水里，看着已经明显泡软了。

孙庆宁伸头看了一眼，随口问道：“从库里拿的啊？”

付宇模棱两可的应了一声：“嗯，已经软了，可以捞出来了。”

孙庆宁赶忙上前：“我来吧。”

付宇拿过干净的大盆，按照刘雨侬教的方法兑好了温水，加入小苏打。

将泡好的油炸猪皮放到温水里清洗干净浸泡片刻。

泡完之后，放入沸水里煮。

煮的差不多了，再将猪皮捞出，将水沥干，放到一边放凉。

尚食私房菜馆用的猪皮，刚好是精选猪脊背上三寸宽的一条。

付宇特意仔细查看了一眼，说实话，没看出有什么特别之处。

这菜，估计只有真正懂行的老饕才能辨识出来。

可是，尚食私房菜馆那边，却是精选的猪皮，用料可见货真价实。

这也是经营之道。

付宇对自己这位师傅，还是心服口服的。

趁着晾凉猪皮的功夫，付宇过去餐厅，囫囵个吃了口饭，然后挑拣着给赵猛配了一碗盖饭。

赵猛这边刚好一道菜做完摆盘。

付宇上手就把墙上还剩下的一道菜撕了，贴到自己这边

“赵厨，你先吃饭，剩下的我来就行。”

孙庆宁扫一眼赵猛一脸欣慰的脸庞，心下暗暗叹了口气。

这感情深浅，到底是装不出来的。

瞧瞧人家，就能想到直接帮着将饭盛过来。

而自己瞻前顾后，生怕被拒，只敢过来帮着打下手。

这就是差距！

赵猛端着碗坐到旁边，一边歇脚一边吃饭。