刘雨侬嘴上说着，伸手拿过架上摆好的材：“就比如现在我要的这好逑汤。”

刘雨侬摇：“倒那不至于，只是这菜真照古法来，实在太耗时耗力，而且菜肴本的用料又确实非常廉价，列菜谱为顾客供餐，谁也供不起。”

“笋尖有一颗就足够了，还有鲜，一定要选择那苞放的小骨朵，这样的一些。”

在千里后厨也是这样，像这细活，宁可自己受累一些，也不会给小工去。

刘雨侬提醒：“你应该看过吧？里面有段描写，就是关于好逑汤的。”

付宇看向那一排泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一般车厘。

“樱桃太小，这好逑汤时，需要将果去掉，再镶嵌馅，作太困难，所以店里这边换成了车厘。”

毕竟这银芽酿与其说是考较厨艺，倒不如说是考验人的耐修为。

一下，放馅。

刘雨侬调好火候，对付宇介绍：“好的豆芽酿，称得上是酿菜中的一抹清新，蕴着最平凡的幸福，豆芽清新却不寡淡，又不龇牙，将糜酿，提鲜提味，绝对是完搭。”

所有的酿菜烹饪都演示了一遍。

不过，他还是好奇一件事情。

刘雨侬小声说：“像这活，只能咱们自己来，让小工实在太耽误时间。”

将另一半用葱叶绑起来，直到把剩下的豆芽和糜绑完。

付宇觉得这汤名特别熟悉，肯定之前曾在什么地方听说过，但一时间突然有想不起来。

原来是这样！

付宇颇有的。

付宇理解的。

付宇，确实，这菜不说其他，光是成品的造型，看着就有。

付宇一共尝试了

刘雨侬指：“虾酿橙这几菜的致，是在馅料上下功夫，还有些酿菜，‘填馅儿’的过程才是厨师炫技的舞台。”

最后上锅蒸制。

“不过，我们倒是会将这菜为平日里让学徒练手的功课。”

付宇拿着，小心着一颗颗去掉果。

“师傅，这银芽酿，最后是不是失传了？”

虽然换成了车厘，但是馅时，应该也很困难吧？

付宇自己就是掌勺的厨师，对此以为然。

其实习惯了，抠车厘果倒也还算顺手，最难的就是要往车厘里面馅。

付宇一听，有些惊讶：“什么？好逑汤？”…

有抠这几个车厘的时间，都能完成不少备菜的活了。

付宇恍然，惊讶：“原来这菜竟然自吗？”

一方面是不信任，另一方面则是实在耽误事情。

千里那边，在这个季节所使用的笋尖也是这，其实除非清炒，像一般炖煮烹饪的话，本吃不来什么差别。

这，这汤名多少有耳熟啊？

刘雨侬介绍了一遍烹饪好逑汤需要用到的材，随手端过洗净的车厘，递给付宇：“来吧，帮我去掉果，小心啊，别把果破了。”

付宇一听就明白了。

真不愧是刘娘的后人，竟然能据里的描写，创新一全新的汤品。

细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜里起码有上百豆芽，要逐个地将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐是不行的。

刘雨侬一边整理材，一边指导付宇：“像笋尖，现在这个季节早过去了，只能买市场里那加工好，可以长时间储存的，不过烹饪好了，上其实没有太大的影响。”

“至于馅，则用翅膀，因为吃起来更好一些。”

刘雨侬笑着摇：“那倒不是，这菜原本是叫酿樱桃。不过，酿菜席，既然称为席面，自然要有菜有汤。所以后来我父亲据这酿樱桃，参考着从里学来的灵，自己研究着调方法，创新了这与异曲同工的好逑汤。”

刘雨侬就笑了：“怎么，听说过？”

就比如银芽酿，这手法，实在太考验厨师的技巧和耐了。