这位古代的女名厨，不但擅厨艺，而且略通医理。

“在馅儿中混糯米除了保证外，还因为可以将馅牢牢的粘附在苦瓜上面。”

所有的馅都是事先剁好的，刘雨农使用时，只需要据用量直接行搅拌就可以。

刘雨农切苦瓜用的是直刀法。

不等他有所动作，付宇不动声的把饺铲拿了过来。

“下面我酿豇豆，这菜，是所有的酿菜里，唯一店里会四季供应的菜肴。”

而刘雨农不愧是名厨，从一下刀开始，就让付宇前一亮。

接下来，基本上每当刘雨农有什么需要时，付宇都会第一时间将所需要的厨递到刘雨农伸手可及的地方。

长年跟在自家师傅旁帮厨，刘章鹏早就已经形成条件反了，一看到刘雨农切好了苦瓜，端过剁好的馅，顿时一，下意识的就想伸手过去帮着递饺铲。

冬季是挑细选的酿菜席，其他三个季节，则会据市面上的菜行调整。

夏天冬瓜是明星菜，能祛消暑还能降血脂降胆固醇，所以菜谱上会有冬瓜酿。

酿菜每年照季节上菜谱四次，菜并不完全相同。

而酿茄则是猪混上韭菜和紫苏成馅。

明明只是很常见的刀法，但是刘雨农起来，只两刀下去，就能

他发现刘娘其人实在是妙啊！

酿辣椒用的是豆腐泥、和豆粉搅拌成馅儿。

可见，刘娘确实颇懂药膳方面的知识。

了她的意思。

瞧着刘雨农已经量调完馅儿了，付宇赶忙接手过来，帮着搅拌。

果然，刘雨农都没有抬起，随吩咐:“饺铲。”

先的酿苦瓜，还有接下来的酿豆腐和酿青椒，是整桌席面里最简单的三，易作，好上手。

“酿茄相对比较普通，但是用猪混上韭菜和紫苏成馅，吃起来非常特别。”

就比如下的三酿菜。

“放适量的姜末，盐、胡椒粉，半汤匙的清和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶。”

而为了方便确定馅的用量，往往都是用饺铲，据自己的经验行估量。

趁着这段时间，又开始烹饪酿辣椒和酿茄。

付宇一听这话，顿时打起神，专心致志的看着刘雨农作。

刘雨农说的时候，付宇听的非常认真。

刀与原料接面成垂直角度，用力的大小和手、腕、臂膀运动。

刘雨农所说的药理同付宇了解的完全相同。

有这样一个帮厨，烹饪时也太省心了。

和以往的教学一样，都是从简单的菜肴开始手，让他有个熟悉的过程。

刘雨农不由抬看了付宇一，接过饺铲时，忍不住扬起了嘴角。

等搅拌均匀，刘雨农将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆盘内，笼蒸熟。

刘雨农说着，拿过放到托盘上的长豇豆。

酿豇豆所用的馅是用鲮鱼和猪调制而成。

刘雨农只需要安心烹饪，本不用声提醒。

而酿豇豆则是四季中，唯一每次都能登上菜谱的酿菜。

话音刚落，付宇已经把饺铲递了过来。

看来不凡的刀工。

刘家菜中的不少秘制菜，其实都有一定的药膳作用。

比如8月南瓜开，菜谱上就会有酿南瓜。

刘章鹏得了师傅汪玉龙的暗示，一边忙着手里的活计，一边盯着刘雨农那边的动静，竖着耳朵偷师。

“酿辣椒则味鲜香，稍带辣，其特有的味和所的辣椒素有刺激唾分的作用，能增，帮助消化。”

三菜上了蒸锅，刘雨农说:“这酿苦瓜，清蒸之后咸鲜脆，清澹，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清解毒、明目败火、开胃消之效，还因为它是蒸菜，吃了可以胃益气。”

正所谓行家一手，就知有没有。

因为的顺心，所以刘雨农在作时，心情不错的仔细教导付宇:“这馅用的是五、香孤、鲜鱼，一定要切成末。”