仔细想来，付宇还真没接手过这菜。

但凡大厨烹饪这菜，从来都不放心给小工理，都是自己宰杀，清洗净。

而在三之中，河豚的宰杀过程非常重要。

睛要整颗完好的挖掉，不能剪破。

剪去红，用盐打去表面黏，清洗净。

他还真没看过烹饪河豚的作。

但在现实中，还真没遇到过可以练手的机会。

张金玉很有的迅速准备齐全所有的理工。

刘俊荣有些兴奋。

到了现在，度早不复当年。

付宇接手后，开始行宰杀。

这有危险的菜肴，肯定会选更为稳妥的大厨下单。

甚至连张金玉也来了神。

千里倒是一直保留着店里的特菜，红烧河豚。

不怎么样，菜了，就肯定要烹饪。

主要也是后厨这边，十天半个月也遇不上一次这菜的顾客。

一时间，他还真期待。

河豚这东西，吃的时候提心吊胆，吃完之后，回味无穷。

主要是河豚这东西，本有剧毒，稍一理不好，就容易事情。

付宇倒是在全鱼宴的教学实践课堂里过红烧河豚这菜。

同刘俊荣一样抱持着好奇心的还有其他小工。

刘俊荣很快端着河豚回来了。

和监督的烦不胜烦，关于河豚的各菜肴开始陆续下架。

不过会这菜的也都是一些上了年纪的老顾客。

张金玉答应一声，转要去捞鱼，旁边刚完成切墩儿工作的刘俊荣赶忙适时嘴：“张哥，我去吧，正好活动一下脚。”

用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏，清洗净，将绕在鳃上。

二是烹饪的火候。

付宇在烹饪手菜肴的同时，随吩咐小工帮着去捞三条河豚过来。

这三重要作，都是为了去毒，防毒扩散。

经过了教学实践课堂里数不清次数的烹饪作，付宇对于这河豚海鲜，积累了非常厚的烹饪经验。

也不知是顾客非常认可付宇的手艺，还是新人尝鲜，本不懂行。

店里的老顾客，向来只认赵猛和谷云武这样的大师傅。

一是鲜鱼加工。

并特意叮嘱：“直接活着捞过来就行，我亲自理。”

俗语有“拼死吃河豚”之戒。

但是这一单却是落在了付宇的上。

张金玉，他正好可以留下帮着付宇打下手。

付宇拿起尖嘴剪刀，先剪掉鱼鳍，然后剪掉睛。

老话向来不是空谈。

用绳扣好卵巢，悬空风，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止用。

然后将手用皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他和容。

留下的肝脏则剪去边角，抹去表面薄，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容。

接下来破腹，清理掉除肝脏之外的所有内脏。

三是置用分开。

他脚步轻快的过去捞鱼，惦记着一会儿从旁偷师，看看这菜到底是怎么个烹饪程。