后厨这边上将烹饪好的菜肴逐一放到传菜台上。

瞧着最后一只蝴蝶虾摆到盘中，那造型和样，真堪称一句栩栩如生。

大虾成蝴蝶形状，对于细节作方面要求比较。

大虾去去壳去虾线，单独留下虾和虾尾。

之前还没觉得，现在一看整摆盘造型，确实有扑面而来的十几年前行的乡土风。

那时候，还真是迷之审啊！

锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆，黄酒，然后撇去浮沫，加几豆苗，味，汤，沸后盛在碗里。

鱼汤的好，就是不怕时间长了变味。

好了葱烧海参，将海参工整的盛放到白圆瓷盘中间，四周摆上一圈蝴蝶虾，海参的最上面，再照赵猛的要求，放上了三颗红樱桃。

各别一格的摆盘造型层不穷，原本能压轴菜的摆盘，也就被衬的越来越普通，没什么特。

付宇看着厨上贴着的餐单，兴趣的问。

“看明白了吧？行了，剩下的大虾你来吧！”

赵猛将好的大虾展示给付宇看。

老最烦这活了，有这个功夫，都能再炒两菜了。

全然没觉得自己被使唤的付宇，乐颠颠接下了雕虾的活计。

此时如锅中已烧沸，加些冷，不使其翻，待鱼浮到面上，再全捞。

第一只蝴蝶虾时，他的手法还略显生疏，但是到了后面几只，则越越快，越越好。

赵猛痛快甩锅。

赵猛见付宇兴趣，于是放下菜爆螺片，先烹饪了十只原大虾，然后手把手教付宇，怎么将大虾成活灵活现的蝴蝶。

虾弯折，将艳红的虾尾朝上，再上用黄瓜雕刻的蝴蝶，以及用糖浆固定的黑芝麻蝴蝶睛。

“喏，就是这样的。”

到底是多年没了，赵猛的作明显有些生疏，但是最后成型的效果还是不错的。

“赵厨，这蝴蝶大虾拼海参，是怎么个拼法啊？”

这个活，主要全靠牙签固定。

付宇熬制好后，直接放到蒸锅中保温。

只待顾客到了，就可以让传菜员过来端走上桌。

而且当时看着摆盘洋气的造型，现在却多少有压不住场了。

这个时间里，赵猛已经迅速完成了麻辣小龙虾，辣炒小仁鲜，两经典菜式。

付宇这边刚好蝴蝶虾，有传菜员过来报信，104包厢的顾客到了。

付宇也直接上手将葱烧海参了。

鱼汤烹饪到底有些麻烦，饶是付宇手速很快，熬制完，也过了半个多小时。

赵猛随说：“就是原虾的蝴蝶造型，搭葱烧海参。吃着没什么特，但是摆盘非常漂亮。以前这菜算是大席面上的压轴菜，不过现在不怎么行了。”

羹盛住，再倒清锅中。

将虾仁去掉上下两边，留下中间薄薄一层厚度适中的虾。

付宇觉得自己睛看会了，至于手上作嘛......

有那几只造型虾的时间，都能再烹饪两葱烧海参来了。