付宇细细翻看一遍，不得不对古人的烹饪智慧，大叹服。

意味着，这菜会用到甑。

烹饪前，汪玉龙开始派活。

结果惊讶发现，海盐甑竟然是刘家菜中一非常名的特菜。

而甑多了盐这层介质，既保持了营养和分，能将盐香焗里面。

付宇一愣：别的不行，整的相关烹饪，那还不是手到擒来的事情啊！

甑就是先用一个竹筲箕在上面铺满一层盐，接着用一层纱布盖着盐，把放在上面，再盖一层纱布，继续铺上海盐，将放锅内，放锅里蒸。

“大鹏，三只光，你来一只，我这边一只。”

刘雨侬的野心和事业心向来都是公之于众的。

而付宇则趁着所有人都在忙碌的时候，迅速查看了一下经典老味谱。

汪玉龙检查了一下所有备料，确定没什么差错，这才准备开始烹饪。

不过，刘家菜传到刘雨侬这一代，对于这菜在烹饪作方面，了不少的创新和改良。

以着刘雨侬历来的法，等到分店这边彻底步正轨，她就会又开始全国各地的走访，继续寻找时机开设分店。

所以海盐甑，除了会吃到的鲜多，还可以品味到一层淡淡的盐香。

盐甑这菜的名字有个甑字，甑字是左边一个曾，右边一个瓦，其实这个是古汉字。

汪玉龙稍稍一权衡，拍板：“光先用来菜吧，咸也不差这一天，我一会儿给采购打个电话，让他明早再补一只回来。”

尤其是还要同时烹饪三海盐甑。

今天店里的十菜肴中，就有这海盐甑。

刘章鹏凑过来抱怨：“还以为不能来了呢，这都几了，真是......”

个大，烹饪起来相对就要耗时一些。

刘章鹏一愣，连忙说：“算上预留来的还有四只，不过其中一只是剁椒块儿用的枸杞，光倒是还有三只，可是其中一只准备今晚腌制上咸......剩下的都是没理的！”

只不过经历了几代人的传承之后，这菜在烹饪手法上，慢慢有所演变。

以着汪玉龙的手法，想要赶在一个小时之内完成这菜的烹饪也不是可能的事情。

对于这些废话，汪玉龙没有接茬儿，而是直接询问：“理好的还有吗？”

甑和蒸大致相同，但是甑多了一层盐作为介质，而蒸则是我们日常说的清蒸。

店里的光都是养了一年的走地，理净了，一只也差不多将近三斤。

付宇打下手的时候，曾看过汪玉龙作，烹饪步骤很繁琐，据说就为了这菜，后厨这边今天一早上七半就开始上班工作了。

在味和制作方法上，更符合现代人的喜好和味。

刘章鹏答应一声，带着小工开始备菜。

而这样的特别之，则是可以保存的分和营养。

而这个时候，汪玉龙忽然转看向付宇：“盐焗，过吗？这海盐甑的烹饪方法其实相近的，初始的腌制活，你能吗？”

刘章鹏连忙，急急忙忙安排小工帮着打下手。

当年就是刘娘亲手研发的这菜式。