“其实老味的茄鲞，在烹饪时，斑鸠可以提前行卤制，烹饪来，又会是另外的一。”

刘雨晴摇：“付厨说了，他不会，是姚厨让他掌勺，自己从旁指。”

等作完成，姚石继续说：“锅内留少许底油，放葱、姜片煸香味。”

刘雨晴翻了个白：“什么付厨的跟班啊！就算是跟班，我那也得是姜的跟班。”

最后这两步重在手速，速度要快，动作在稳，而最后的浇，更是要尽量将所有的茄丁全覆盖住。

“书上说，这菜，只需把茄把去了，只要净，切成碎钉，用油炸了，再用脯并香菌，新笋，蘑菇，五香腐，各果，俱切成钉，用汤煨，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐里封严，要吃时拿来，用炒的瓜一拌就可以上桌了。”