相比于经典老味，更贴合当代人的饮习惯和味。

他手里还握着筷，却忘了放下，不知不觉，失神的时间就有儿长了......

切丝切片的刀工细致利索。

但是却同他爷爷曾经在家里烹饪过的经典老味糯酱香鸭一模一样。

沈老三就稀罕这麻辣鲜香的重儿。

越是像这在当今社会即将失传了的经典味，才是最珍贵最值得品尝的老味。

装在大圆盘里的糯酱香鸭，爆炒后外焦里的鸭飘馥郁的香气。

鸭块剁得极均匀，每一块鸭上都带着腌制味的香鸭，最底层的骨架上那些微薄的鸭，下锅炸一层脆，爆炒后沾染着烈的麻香。

也因为喜，他爷爷放着家里的产业不要，一拜在了尚私房菜馆当时的主厨手下，老老实实呆在后厨里炒了半辈的菜。

尚私房菜馆的菜肴，大都行过改良。

沈老三怔怔地陷在回忆中，那一瞬间，突然就觉得嘴里的糯酱香鸭跟以前曾经吃过的味重合了。

觉得无论什么时候，只有经典的老味才是严守着传统工艺，保留着最初味的烹饪方法。

后来，直到老爷去世，都没有人知这位窝在后厨里兢兢业业掌勺的大厨，原来是沈家人。

老爷上只穿了宽松的白背心，后脖梗被毒太炙烤成暗红，汗奔放地溢。

往厨台前一站，架势一端，饭动作非常娴熟。

糯酱香鸭爆炒得焦焦脆脆的，骨可以嚼碎了，砸吧滋味儿，沈老三喜连鸭骨一起嚼。

探索。

他闷声不响的嚼着鸭，咂着那调得醇厚麻香恰到好的鲜香味儿，心里酸的，甜的，苦的，涩的，一团回忆奔涌着泛滥……

沈老三握着羹匙，怔怔的看面前的这糯酱香鸭。

而他爷爷却更崇尚于各菜肴的经典老味。

充满了市井家居小日的凡俗亲切，嘴里满溢的是怀念已久的香味扑鼻的经典老味。

结实的铜手臂端起一铸铁锅，颠菜颠得均匀敞亮，横三竖四，左五右六，颇有节奏。

不过也是自从那之后，沈老三就成了尚私房菜馆总店的常客。

沈老三哪个菜吃得多，喜吃，哪个菜吃得少，不吃，老爷都默默地记在心里。

不是他以前在总店那边吃过的味。

沈老三望着菜盘的神儿黑幽幽的，不见底，仿佛透过这盘菜，瞧见了记忆中那虽然有些佝偻，但架势极其专业的影。

他每每琢磨个新菜式来，就先来给沈老三和沈尝新，听取沈的意见，再瞅合不合沈老三的胃。

金汤碧绿豆腐是用卤的豆腐，混着纯黄豆炸制的豆浆，过油炸制，上面铺着秘制的松茸碎，再用稠甜香的南瓜糊浇制，香四溢，回甘。

从造型到打荷的盘，都是总店惯用的那一。