刘雨侬停下作，转看向付宇，认真叮嘱：“这一步作很关键，当你在某些分切开了一些小后，就会发现这一步对于之后的步骤很有帮助。”

“这捆绑的方法，我们向来只传给后厨的大师傅，外人是本别想一观究竟的。”

“之后，就可以开始剔除叉骨了。在将和肋骨分离的过程中，必然会碰到叉骨。这个时候则需要将掉转，使颈位的面向自己，然后用刀在叉骨周围切割，使之变松，随后取骨。”

瞬间顿悟了！

“将朝下，找到脊骨的位。”

“而市面上对于葫芦的捆绑虽然各有千秋，但是我们刘家菜在这方面却是其中翘楚，尤其是一手独特的捆绑方法，不但可以将整完整的固定住形状，而且拆绳时，只需轻轻一扯，就可以轻松解开。”

亲自完示范，刘雨侬不忘再次调：“剔骨的时候，手抓在最远的脊周围的表上，将刀尽可能的贴近骨再下手。”

......

付宇赶忙，认真记下这句话。

念刚起，刘章鹏下意识伸手摸了下自己的脸......

这怎么还把三秘方菜都准备给透底了？

“在切除的时候，也要小心，不要被碎骨伤到。”

后厨手艺人称号终于发威了！

默默站在旁边，安静旁听的刘章鹏都看傻了。

“家谱上曾言，葫芦若是先清蒸，再油炸，来的会太老，远远达不到酥的味标准。”

“好的，刘厨！”付宇两只睛亮晶晶的。

“一会儿我教你怎么选料，打结。”

同样是学徒，自己究竟比付宇差在哪儿了？

刘雨侬嘴上说着，左手将母的位置朝下，右手握着剔骨刀，开始作。

刘雨侬说：“我先教你经典葫芦，这菜最关键的一，就是拆分骨。”

就连他当初刚跟着师傅汪玉龙学习葫芦拆骨时，他师傅也没教导的这么仔细，都是指两句，就让他自己去摸索了。

这，这是带徒弟么？

刘雨侬边说，边伸手去上摸索，很快找准脊骨位置。

“找准后，仔细的把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表上切一，为起始。”

老板怕不是要把付宇当成刘家菜的传人培养吧？

“由腔的一侧开始行剔骨时，手抓住表，指腹要非常用力，将和骨分割开。在切割的过程中，要小心，手随着刀的走势慢慢挪动。”

“这时候，同样要注意，叉骨很容易就会被折断，并且，可能在取的过程中会自己弹来。这时候就要确保将所有的碎片都取来。”

站在旁边围观的汪玉龙：“......”

刘雨侬继续作：”将刀翻转过来，从下将切开。像这样统一的从脊右侧或者左侧开始剔会比较容易。”

“而如果先煮，后蒸，再油炸，酥的标准倒是可以达到，但由于经过三工序的折腾，早就骨分离，成了碎块，摆盘上的视觉效果非常差。”

怎么到了付宇这儿，就变得又细心又温柔又贴......