尤其是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料于密封的蒸汽中，蒸汽量大，所以加时间较短，分不会被大量蒸发。

除了绍兴酒所特有的辛辣甘醇的味之外，还有一极澹的中药味若隐若现。

鱼已经上灶蒸上了，付宇正准备转征询刘雨农的意见，忽然愣了一下！

100分。

而刘雨农则是安静的站在旁边看着付宇行作，观察的非常仔细。

此时此刻，付宇站到厨台前，先快速的熟悉了一下所有厨和调料的摆放位置。

不过醉鱼的腌制，向来是由姚石亲自作，付宇等人烹饪时，都是直接上锅蒸制。

付宇知刘雨农这是有心想要考察自己的厨艺，于是烹饪时，将所有的作尽可能的到最完。

位调整。

想要达到最完的蒸制效果，则需要有着大量的实践经验和细心观察揣，才能慢慢掌握。

“贵族虽然不是私房菜的特，但有时祖传却是它的特之一。”

鱼摆放。

千里的醉鱼用的是绍兴酒，而刘家菜用的却是绍兴酒加纯中药秘方提炼的香料制而成。

蒸制过程中对火候的控制、蒸汽量大小的运用、原料的加工味时间的把握等。

100分。

“所以以稀为贵这一营销方桉，也就格外适用。”

醉鱼是千里的特菜，因为味好，所以平时很受迎。

对菜肴、香、味，形和都有直接影响。

火候控制。

香扑鼻，哪怕没有品尝，付宇也知，这醉鱼腌制的恰到好，而腌料的调比例也非常的完。

100分。

付宇，对于神秘的刘家菜，有了初始的了解。

这样既能保证成品原味俱在，又能保证或细或烂。

这个味......有些特殊啊！

可是，想要达到原料味，菜肴等所要求的质量，也不是很容易的事情。

化和艺术。如此产生的清菜式无疑是最大卖，所以醉鱼和西芹腊，在所有的尚私房菜馆里，每月只一天，是哪一天，全凭用餐客的运气。”

随后开始动作娴熟的往锅里兑，准备蒸制。

蒸鱼是件看似很简单的事情，但是能不能蒸好，怎么才能蒸好，却是有着大学问。

基本上鱼蒸制多长时间，质可以达到什么程度，他可以把握的非常准。

虽然自己的蒸制技能还只是低级，但是有绝对手和级火候掌控技能，再加上嗅觉灵罩，蒸鱼对于付宇而言，完全是手到擒来的事情。

付宇穿上了临时的厨师服，上帽和罩，醉鱼所特有的香气顿时被提到最。

刘雨农检查了一下小工准备的备菜，突然对付宇说：“小付，你会醉鱼吧？这菜，你试试！”

等最后放上锅盖后，短短的几分钟之内，顿时一非常特别的醉鱼香气扑面而来。

刘雨农给付宇的醉鱼，也是腌制过的，说是让他烹饪，也无非是直接行蒸制。