当用酒行腌制时，他会提前将酒蒸发掉。

付宇将酒放煎锅，然后把调味料加。

张振忍不住疑惑的看向陈师傅。

可是现在付宇不但了，而且看上去的非常完！

可见他烤制的手艺有多湛。

整个过程，付宇的得心应手。

张振又看向付宇。

因为烤的时候还会刷酱料，所以在比例方面需要格外注意。

这，这是在蒸酒？

而腌制的时候，尤其有时间上的限制，不能长时间的浸泡，所以只能倚靠指腹，促料更好的表面的裂。

付宇在腌制时，有自己独特的作手法。

他怎么会的?

当时还以为陈师傅是在跟人客气。

想到这里，张振不由一脸好奇。

音乐餐厅用的都是鲜羊，腌制时不会用太长的时间，重在腌制手法上面，需要将羊行挤压，促调料腌制味。

。

上次付宇还说自己不擅长腌制的，现在怎么特意跑过来烤制区这边跟着小工一起上活了？

这个方法还是在教学实践课堂里，反复学习之后，才掌握的。

连他自己都没有意识到，无论什么难以理解的事情，只要放到付宇上，好像就变得无比的顺其自然。

电音当时的原话是：如果用酒腌制任何，最好先把酒蒸发掉。保留酒在里面，会阻止材完整的收腌里面的风味。

通过亲自尝试和试吃，付宇非常赞同这句观。

加蒸发掉酒，然后冷却之后倒在上。

难怪！

连这偏门的小诀窍都知。

张振怕打扰他们活，于是贴边走了过去。

这法，明明之前陈师傅就曾说过，因为不容易掌握好火候和时间，这作不用也罢。

烧烤材腌制的时候，不能放过多的酱油等咸味调料。

这样经过腌制的卷心菜，味纯正均匀，泽鲜亮，烤制时上店里特有的酱料，味非常鲜，别一格。

毕竟酒蒸发不净，了也是耽误时间。

接下来，再腌制的时候，两位小工对待付宇的态度越发的谦和有礼了。

伸看了一，发现付宇已经将卷心菜理好，由小工行串制，他自己则忙着羊腌制。

张振站在旁边没再说话，全神贯注的看着付宇腌制。

付宇不是不擅长腌制吗？

张振对于烤制并不是很了解，所以当看到付宇的作时，只觉得他的手法非常娴熟，看上去莫名带着一难以形容的。

万万没想到付宇的烤制技巧竟然真的这般醇熟。

而两个小工则傻了。

陈师傅一个人着三个烤炉，忙的冒烟，本无暇顾及这边的事情。

付宇既然会这样，就自然有他的理。

陈师傅之前就说想让付宇指一下他烤制的技巧。

两个小工面面相觑。

先将切分好的卷心菜行腌制后，再行烧烤。

腌制时，对于调料的把控，以及作手法上的要求非常。