的。尤其是东京，既不像咱们国内，人工，房租，材都便宜。而且顾客选择也多。咱们京城的饭馆因为太少了，就没有缺少顾客的。但日本不行啊，世界各国的风味餐厅，档中档低档在这儿全有。要想让餐厅有的赚。开餐厅的地必须要好，还得有良好的装修和服务，饭菜的味也不能差，还经常要优惠活动，广告什么的。这可都是成本呀。」

说到这里，邹国栋的神显然更迫切了，甚至忍不住促，「你就别废话了，快说呀。」

欣之余是也不卖关了，就直接把心内容。

这不冷的，一下就把邹国栋问愣了。

「那……加上应有的利，这有百分之三十了。已经和国内的情况基本接近了。但还不足以支持如此便宜的价格。你刚才说是行业平均情况吧，我觉得这样，萨莉亚多也就不赔而已。如此看来，节省的大还在后面两项。」

他连忙转去看，好一会儿才回过来，然后以极其震惊的语气跟宁卫民确认。

「最容易搞清楚的是房屋成本。就像你一来就受到的，萨莉亚的店址极差。这家餐厅老板从来不挑黄金地段的旺铺。甚至反向而行。在选址上，他的门店大多数都开在三商场的三角落，租金超级便宜。而且还专门‘捡漏儿，，特接受别人倒闭的饭店。然后直接换了招牌，室内简单改动一下就营业了，大大减少了装修成本和装修时间。所以在这一项上，萨莉亚就省了百分之五。」

「对。」宁卫民先是，然后骤然提问。「邹总，你有没有数过这家餐厅有几个服务员？」

邹国栋，心里也跟着默算了数字。

「据我了解到的情况。在日本搞餐饮，行业平均成本最大的就是材。日本的品比较贵，这项起码得占经营成本三分之一还得多。其次很大的一块，占成本四分之一的就是人工。排位第三的是营销支，包括广告和优惠活动什么的，大概是五分之一。然后再加上百分之十的房租，这么算下来，可不就只剩下个位数的利了。可后来呀，我来的次数多了，又去过这家餐厅其他的分店，渐渐就有想明白了。」

就是预制菜。营业时，每家餐厅的后厨只需行简单理即可，萨莉亚的老板在节目中号称‘萨莉亚的后厨没有一把菜刀，……」

他说到这里，发现邹国栋的神明显了许多。

….

宁卫民笑了一笑，「为了能作到这一，在经营模式上，萨莉亚另辟蹊径，采取的是‘自建供应链 中央厨房，的模式。萨莉亚有多家连锁店，全由公司统一送半成品，也

「哈哈，好，我说我说。」

「哎，这就是蹊跷的地方。也是萨莉亚最大的经营秘密。不瞒你说，这个事儿我也最近刚搞明白的。也是巧了，一段时间，恰好富士电视台因为萨莉亚不可思议的低价，去萨莉亚总店了一期节目。而且萨莉亚的老板还为了安抚客人因为低价引发的担忧，专门镜介绍了一下餐厅的经营情况。我才从中了解到客人的角度看不到的东西。清了这萨莉亚是怎么费尽心思，最终通过各办法，省钱都省到牙齿上的。」

「不会吧？居然……才三个人！这么大的餐厅！常理来说，没有十个人，怎么也得有七八个啊！」

「其次也很直观的是营销支。萨莉亚会偶尔一些活动，但支有限。而且几乎从来就不打广告。由于这家店瞄准的顾客就是吃不起西餐的普通人，不想赚端客人的钱，全凭客人的碑传播店名。所以客人全都是冲着这里的价廉，主动上门来的回客。他们不在乎店的位置不好，也确实很乐意为这家店主动宣传。而且没吃过的人，往往一次吃过，也就成了回客。所以广告营销上，萨莉亚也能节省百分之十五。」