赵安快速将完成清洗净，然后放清锅内直接煮。如果行烹炒的话，想要让不会因为温而变柴其实是一件很困难的事情。

爪和都在温中解冻，赵安也没有闲着。他开始准备辣椒酱的材料，虽然家中有已经制作好的辣椒酱，但要将完加其中，必须在辣椒酱的制作过程之中完成这一步骤。

今天赵安的目标有两个，一是卤制爪,让爪成为“叶氏秘卤”的主要菜式之一。二则是制作辣椒酱，赵安一直在想将辣椒酱成一可以单独购买的商品。

赵安设想的法并不需要保持的原本形状，所以可以大胆的煮。

大概三五分钟之后，已经完全煮熟，赵安用漏勺从锅中捞，冷降温后，摆放在菜板上。

的卤。上午才使用过的卤现在已经凝结成胶，赵安只取一分放前的小铁锅。而另外一铁锅则是清，等会同样需要加煮沸。

他想要是一不需要用力咀嚼，味

首先是将指天椒去，剁碎。

这个时候一旁爪和也已经在温中完成了解冻，同时铁锅内烧的也开始沸腾。

除了辣椒以外，赵安还依次准备了蒜蓉、白砂糖、姜末、白醋、盐、淀粉……赵安已经数不清楚自己看过赵母制作辣椒酱多少次了，在一个谁都未曾见过的本上，赵安将辣椒酱的制作完全标准化与程序化。

每材料的重量比例，辣椒、姜蒜的颗粒大小，烹饪程与时间，翻炒次数……如果不是现在没有油温计，他甚至连加材时候的油温、不同阶段的油温变化全记录下来。

还好赵安他们家每天都要制作辣椒酱，所以家中有大量的原材料。

通常所说的朝天椒椒果小、辣度、易制，主要作为椒品行加工。而指天椒实际上是朝天椒的一，但是厚、泽鲜红，辣味十足，醇香郁。更适鲜椒菜。

虽然S省更为名的是朝天椒，但是赵母从学辣椒酱开始就选用的是指天椒。

他所需要的就是控制温度和时间，避免爪的过或过。

当然如果是饲养时常超过一年以上的土，煮也会变柴。但应该没有人会用土制作冻，赵安确信这属于饲养不超过三个月的。

赵安家的卤每天都要经过赵母亲自调味，盐、香料、白糖乃至油脂都控制在一个相对稳定的程度，赵安完全不需要自己再行加工。

选择指天椒既能够保证辣度，又能够确保辣椒酱即使单吃也有一定的咀嚼。

这也不是赵安第一次制作辣椒酱了，前段时间赵安就在赵母的陪同下制作过。所有材料的准备费了大概二十分钟左右。

锅后，赵安再次清洗爪，然后毫无心理负担地将爪投已经开始沸腾的卤之中。

只有严格的程控制，才能够保证最终产品品质合格和味稳定。