“这是在什么？”槐二问。

一旋风裹着沙尘草叶过来，将四郎的发和

四郎取了一只大的鸭卤锅上味，也不知家的鸭都是怎么养的，一煮便是一锅的。这样的，若是直接下锅里，非油星四溅不可。因此，捞起卤鸭之后，四郎等着沥净，然后又用纱布渍去分，这才砍成菱形块，浆上糊油锅内烹炸两次。等到呈金黄时捞来，装盘摆成原鸭形状。

“这菜叫掌中珠。陆师父今日过来，我与他些下酒菜。对了，上次茶油的桂茶饼也盛一碟来备着。”说着，四郎把鸭掌摆在盘里，在周围撒上切细的火，伙计把灶火烧的更旺一些，然后把盘放白烟腾腾的蒸笼里。

“冬节到时羊酒香。”除了要吃羊，因着东节的好，因此，时人过冬时还有酿羊羔酒的习俗。

估摸着今日陆爹也要来，四郎抱一个坛，舀一勺半透明的脂膏来尝了尝。

经过四郎的挽留，陆爹虽然没有住在有味斋，但是最近隔三差五都会现在大堂的老位置上。到底是舍不得儿，表面上，陆爹非要嘴称是店里飘去的酒香勾起了自己肚里的酒虫。

过来。只是为了增加斤两，鸭肚里事先了许多。因此，鸭一买回来，全都被槐大宰杀掉，洗净挂在厨房里控。

一直低菜，或者弯腰生火，肩背便有些吃不消，四郎菜的间隙偶尔抬伸展一下胳膊，忽然看到一条黑影从临山那扇窗上一闪而过。好像是一条狼的样。

接着，斜街上的狗便狂吠起来。冬天山上猎少，有些饿狼会闯村落里寻找。四郎担心镇上了狼，赶忙跑过去推开窗看，斜街上空空的，并没有什么狼。

羊一斤，去，温浸泡之后批作薄片，然后用极好的稻米一升与一同煮烂，切碎后研磨成膏状。之后另起一银锅，将羊骨髓与油一同熬熔，然后摝去渣滓，和先前的膏内，一同研磨均匀。最后，加少许龙脑香，将拌合后的膏倒瓷瓶中。吃的时候用温酒匀开即可。

羊羔酒法有两，四郎用这样法来的其实不是酒，而是一膏状。

因为鸭掌本就是熟的，所以不要一盏茶工夫，这菜就蒸好了。鸭掌，虾球鲜，想来送酒也是极妙的。

送走大胡的行商，已经过了吃朝的，大堂的客人便渐渐稀少起来。只是有味斋后院却依旧烟火缭绕，香气四溢。

厨房里有洗净去掉趾骨的现成卤鸭掌。四郎抓一把槐二剥好的虾仁，与猪分别剁成泥，加盐、绍酒、清，淀粉搅黏，团成一个个洁白的小圆球放鸭掌中。

将椒，姜片，蒜，三伏酱油，辣椒油，椒粉等调和制成味料，与荷叶夹，香酥鸭块一起装盒，这菜便大功告成了。

山猪厚着脸赖在厨房里帮忙，他于厨艺上很有天分，四郎也放心将许多活给他。因此，就吩咐他用紫米些夹着鸭吃的荷叶夹。所谓荷叶夹，就是一叠合状的饼，好像一片荷叶对折后的样，可以从中间掰开，里面填蘸上调料的鸭。