“没错。”季修宇，“酱油放的时机也要找好，如果放太早，沾到盐分便烧不酥，放太晚又不能味，而现在这是时候刚好。”

季修宇一边看着锅一边问，“红烧，

他让江一梵去戳一下锅里焐着的，江一梵拿着筷轻轻地戳了一下，很容易就戳透了。

见季修宇说话说一半，江一梵接下去说，“而生颜淡味咸，适合调味。”

季修宇指着那个专门放锅的柜对江一梵说，“把那边那个柜下面的铁砂锅拿过来。”

“着名家苏东坡先生说过——少着，慢着火，火候足时它自！红烧不好，往往又又，而得好的红烧，每一块都包裹着郁的酱。和是主角，一定要而不腻；而瘦分要瘦而不柴，不能牙。”

“关火，我们开始最后一菜。”

江一梵，“记住了。”

“成功的红烧，要到而不腻、酥而不碎、甜而不黏、而不咸。有的红烧会放一些料，但有时候一些料的香气会压住本的香味，容易喧宾夺主。”季修宇说，“其实，最正宗的红，不用多余的方法和调料，就只放，酱油，料酒和糖，再加葱姜八角就可以了，剩下的需要的就是时间和耐心了，因为要慢慢熬煮。”

季修宇说着，往碗里加适量的醋、白糖、酱油、辣椒油以及麻油，拌均匀之后，第二凉菜也完成了。

江一梵疑惑地问，“不用盖吗？”

江一梵突然问，“红烧不是要炒糖浆吗？”

“对，接下来要开着盖煮，保持这个样半个小时候加冰糖。”

季修宇将酱油放下去，轻轻地翻动了一下块，江一梵拿起锅盖正要盖上去，却被阻止了。

等江一梵把锅拿过来后，季修宇将煮好的五用勺轻轻地放里面，因为这时候质已经非常酥，要轻拿轻放。

“红烧讲究放的量，最好能够一次放好，不要等烧了再加，如果少了要再加，一定要记得加开，记住了？”

“现在我们可以往里面放酱油了。我和你说过酱油分为老和生，老里面是放了焦糖的，颜容易上，适合用来红烧……”

“师父，好了。”

☆、红烧，菠萝咕噜2

季修宇解释，“利用砂锅这样的皿可以在较长的一段时间里保持菜肴的温度，同时也保持了的营养成分不会失。”

季修宇打开火，火候比刚才焐的时候稍微大一些。

“不是有个笑话说，一杯五十块的白开取名为‘心痛的觉’吗？像这就不叫创意，而是真的在坑钱了。”

“这倒是真的。”

季修宇笑，“我说过，红烧的法大同小异，我们南方习惯用老调，而北方则偏炒糖，你下次可以试一试。”

边将紫甘蓝腌的倒掉，一边说，“取菜名是门艺术，不论是雅还是普通搞笑，至少都是了心思的。”

江一梵赞同地，“那家菜馆差不多没半个月就会换一个菜单，名字五八门，虽然大分很坑爹，但是那家店的生意总是比别家好！”除了手艺真的不差，那些有创意的菜名确实引了很多客人。