说话间，杜梅带着方正、独狼了屋，一边照看两个睡的正香的小家伙，一边：“等煮好了，就要捣碎了。这个就看个人喜好了，有的人喜吃豆，那就要轻。我们家不喜得碎碎的，看不到豆的那。然后就是酱块，发酵，这时间就长了。等发酵好了，打碎了，盖上盖帘晾。等晾了，加和盐，烧开搅匀，关火晾凉后倒酱缸中，将成小块的酱块也放去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的有光照的地方就可以了。记住了，一定要有光，有光照才能让大酱发酵，光充足的时候把纱布揭开，让光直大酱促其发酵，一个月以后才能吃。千万不要一下酱就吃，因为下酱之后，必须要等到大酱充分发酵之后才能吃，否则很容易中毒。

方正无奈的摇摇，其实东北大酱一般都是每年的年初开始的。不过也有人喜在年尾，霜降以后。因为这两个时间段，天气冷，没有苍蝇蚊这些恶心人的玩意捣。来的酱净卫生。

“师父，师父，咱们就这么走啦？不等着拿大酱啦？”独狼也不怕疼，跟在后面，执着的问。

另外，在这期间一定要每天都用酱杵自下往上的捣几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全化掉了，每天打酱时，如果表层有黑的漂浮要撇去，否则，大酱呈黑不仅难看而且霉味很重。一个月以后酱就好了，刚好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱度刚好，越往后随着分的慢慢蒸发，大酱会越变越稠。”

“他说啥了？”独狼呆愣的问。

方正：“拿什么拿？一两个月以后再来拿吧……”

方正带着独狼在山下转了一圈又一圈，最后又买了些大颗粒的盐，这才上山去。

方正直接给他一掌，情听了半天，这混一直在溜号！浪费时间啊！

杜梅就属于年前下酱，年初吃的人家。

到了第二天，天还没亮，都没叫，方正就起床了，倒不是他想起早，而是因为外面突然传来哐当一声，仿佛有什么东西破碎了一般的声音，随后就听到独狼在外面惊呼：“什么人？呃……何方妖孽！不对……师父！快来看啊！好大的白菜！”

方正白了他一：“这些为师都知，那是说给你听的。都记住了么？”

方正还没去，就听到红孩儿抱怨

接下来的时间，方正念经，吃饭，然后倒就睡。

方正则告辞离去。

“师父，你问那么详细啥？”了门，独狼好奇的问。

大火煮上一小时左右，如果中间煮了，就要加。但是不能加凉，必须才行。”

说到这，孩突然哭了，杜梅赶哄孩。

方正跟杜梅要的，当然不是这批新酱，而是去年的大酱。在村里溜达了一圈，几乎隔着几人家，就能闻到豆味……除了豆味，还有一些秋天的味。方正了，忍不住的看了一山上，时间好慢啊……

“呃……那么久啊？”独狼顿时没了兴趣，他只对近在前的味兴趣。

到了山上，方正了跑到盆去看情况，果然，一个芽已经冒了来，足足有一指！照这速度，方正估摸着，用不着等到第二天，半夜就能长成了！