调好后放冰窖里略冻一下再拿来包包，厨帮忙发好了面，包包也不用萧启动手。北方的厨包，那都是一把好手，要几个褶就几个褶，包来的包又好看又白胖。

共蒸了四碗，萧启留了一碗给厨房尝味，孟约自然也伸筷尝了一。质，香味醇厚，封缸酒的香气绝对是最好的绿叶，在与和梅菜的完中承担了最佳角的角，吃下去让禁不住发满足的赞叹：“吃到的人生，果然会更圆满一些啊！”

包二次发酵后蒸来一个个圆圆胖胖，里边的馅油多，咸味恰好，香可：“有一很特殊的香气。”

“封缸酒的香气，炸扣各地法不一，各有各的长，封缸酒在其香，且去腥解腻提味，较之其他法，我更推崇在酱油中加封缸酒。”萧启说着，将蒸梅菜扣的蒸笼从蒸锅上挪到保温的灶上。

“今儿一梅菜扣吧，记得幼年，每当年节或生辰时，家母就会亲自下厨梅菜扣。不止菜，还会给我们梅菜扣包，都这菜蒸了才正宗，家母来却是先煮后蒸，更味，也更有家的味。”萧启说着，选一块上好五，一切四块，冷下锅炖煮，锅里加葱姜蒜和少许黄酒，中间把葱姜蒜捞，避免煮烂，“这样一来，煮的汤还能留着用，面或汤都能用得上。”

那群院士们私下总说该生个如阿孟姑娘一样的女儿留在边一辈，我现在能理解了。”萧启这辈浪到现在，虽成了家，却还没孩，跟妻俩人游历山川遍尝，日倒也过得十分痛快。

孟约：是，因为这个，我都想要画个单行本了，主题就是——对，我就是来骗你生女儿的。

何况，是萧厨王的梅菜扣，法看似很平平无奇，就连萧启自己都说不是正统的梅菜扣法，只不过是因带着家的滋味，所以才独特。但孟约吃着，依然觉，萧启的厨艺神化，这是一说不哪里好吃，但吃到胃里，人生都会变得圆满起来的菜

梅菜怕有沙，先在里搓一遍捞再用漂两遍，拿汤略泡一泡，上锅下油，梅菜带汤一起下去，翻炒片刻。喜辣的这时可以加辣椒碎加少许酱油冰糖调味，盐就不必再加了，梅菜够咸，酱油也咸。这时从凉里把泡好的扣取来切开，只切不切破，这样回好摆盘。炖到扣味汤略收后盛，朝放碗里，梅菜浇在上，梅菜扣就算好了，这时只差最后一个步骤——上锅蒸。

煮到筷能轻松扎透便算好了，取来，用封缸酒酱油和少许白糖调匀，在酱料里腌一腌，腌到上，拿来风，再上第二，如此反复三遍才算完。这时坐油锅，将理好的五放去，朝上炸到表呈枣红取扔事先准备好的凉锅里，这样才会呈常见的虎状。

“方才放了很多梅菜，余下的边角料也在里边，这就能用来包梅菜包，不过得额外加油，不然会很。”一碗梅菜扣的馅料，萧启直接下了两大勺油，炒菜的那勺。